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化学名：脱氢乙酸钠 。
结构式： C8H7NaO4·H2O ；分子量：208.15 。
性状：白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇和丙酮。耐光耐热性较好。水溶液呈中性或微碱性。
用途：防腐剂；防霉剂。
*：FDA§172.130（2000）：切碎或剥皮柔鱼类，65mg/kg；FDA§180.159（2000，mg/kg）zui高残留量，香蕉30，去皮香蕉果肉10，草莓65。
含量：99%
