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廊坊规范胡萝卜保鲜储存技术,促进新鲜品级提升

2021-07-07 08:37:26食品机械设备网 Mary阅读量:7937 我要评论


导读:果蔬采后易失鲜,不能在常温条件下,长时间贮藏、运输,特别是高温条件下,蔬菜的储存、运输都会受到影响。

  【物流设备网 法规标准】果蔬采后易失鲜,不能在常温条件下,长时间贮藏、运输,特别是高温条件下,蔬菜的储存、运输都会受到影响。为了提高胡萝卜保鲜加工储存技术水平,确保胡萝卜新鲜和品质,日前,由廊坊市农业农村局提出,廊坊市经济作物站、永清县农业农村局共同起草的《DB1310/T240—2021胡萝卜保鲜加工储存技术规程》地方标准已发布,并实施。
 
  胡萝卜、白菜、萝卜是三种非常重要的蔬菜,亩产量均可达到万斤以上,一年四季各地均有种植。其中,胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素,胡萝卜素是维生素A的主要来源,在健康饮食观念逐渐提升的大背景下,其营养价值已被人们所日益重视。从食用方式来看,除了传统常见的胡萝卜品种外,还培育出鲜食胡萝卜,具有口感好、营养丰富、生长速度快、市场需求量大等特点。
 
  胡萝卜作为蔬菜,其保鲜期相对较短,因此,为了延长货架期,也为了更好地错峰销售,提高胡萝卜售卖价格,胡萝卜也要进行低温贮存。通常胡萝卜采用降温清洗、预冷、冷藏等措施营造适宜的低温贮藏环境,从而保持胡萝卜的新鲜品质。为了促进标准化、规范化保鲜加工储存,确保胡萝卜新鲜和品质,廊坊发布了《DB1310/T240—2021胡萝卜保鲜加工储存技术规程》地方标准。
 
  笔者了解到,《DB1310/T240—2021胡萝卜保鲜加工储存技术规程》主要围绕原料品质、清洗、分级分拣、包装、冷库管理和控温运输等多个方面展开相应的规范要求。在原料品质方面,该地方标准要求胡萝卜原料新鲜、无霉烂、无脱水、无黑皮、无开裂、无机械伤害、表皮光滑、无明显凹凸等等。
 
  在清洗过程中,要先进行胡萝卜预处理,之后采用气泡清洗机,去掉胡萝卜表层的泥砂,使用滚轴式0.03丝毛刷清洗机,采用中压喷淋清洗方法,去掉胡萝卜表层残留的泥土。为了确保胡萝卜不受到损伤,去须采用0.025丝毛刷清洗机,去皮0.022丝毛刷清洗机,抛光使用0.020丝毛刷清洗机,之后再用0.018丝毛刷清洗机清洗出胡萝卜的纹路,达到纹路清晰、有光泽、手感滑润的效果。
 
  胡萝卜清洗、抛光之后,要进行预冷处理,则通过传送装置运至冷却设施,在1℃-2℃的冷水中冷却10min。随后再进行分拣、包装,其中胡萝卜用保鲜袋包装,并留有通风孔入库。注意的是,入库前1d-2d开启制冷机降温,将冷库降至0℃。另外,库内保持冷气循环通畅,库温控制在0℃-2℃,相对湿度调控在90%-95%。
 
  为了保证胡萝卜在运输过程中新鲜和品质,《DB1310/T240—2021胡萝卜保鲜加工储存技术规程》也明确了控温运输要求,包括装车时,前两排少装两层,留有出风口。装车完毕后,立即封箱制冷,温度保持在2℃-4℃。与此同时,还要采用控温方式运输,车内温度应调控在0℃-5℃,要注意的是,国内运输时限最长不超过50h,以便更好地确保胡萝卜新鲜和品质。
 
  原标题:廊坊规范胡萝卜保鲜储存技术,促进新鲜品级提升
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