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预制菜成年夜饭新宠 包装仪器实现新鲜和品质齐备

2021-02-22 09:23:58来源:食品机械设备网 阅读量:438

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  【物流设备网 国内新闻】以往,随着春节临近,餐饮行业的“年夜饭”预定十分红火。然而,今年受到特殊事件的影响,再加上“宅经济”的催化下,往年餐饮行业“一桌难求”的年夜饭市场销售订单大幅减少。但是预制菜品行业市场喜迎发展契机,市场销售火热,销售量呈现出大幅增长态势,成为“年夜饭”的新宠。而在真空包装机的加持下,预制菜品充分保持原有新鲜风味和品质安全。
 
  近年来,中国餐饮业实现了跨越式发展,在稳增长、促消费、稳就业、惠民生等方面做出了突出贡献,行业市场规模也在不断扩大。数据显示,由2014年的人民币2926亿元增加至2019年的人民币46721亿元,此期间的复合年增长率大约10%。随着春节临近,往年“一桌难求”的年夜饭市场,因今年受到特殊事件的影响,外出就餐次数减少,销售不再火爆。
 
  不过,今年方便、快捷、食材丰富,只要简单加热一下即可的预制菜成了人们“年夜饭”餐桌上的新宠,半成品预制菜市场迎来成长转折点。某电商平台数据显示,预制菜销量同比增长111%。当前不管是线下,还是线上随处可见预制菜的身影,有烧鸭、烧鸡、烧鱼、卤牛肉、红烧肉、炖羊肉、小酥肉以及等单品,也有多种预制菜自由搭配组合的礼盒。
 
  “预制菜”区别一般现炒、现烹模式,采用自动化、标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备、加工制作,再经过真空包装,只要简单加热或蒸炒等,或者直接开封即可食用的菜品。其中,就预制菜包装来看,有别于散卖的卤味,大都采用真空包装技术,对袋内进行抽真空处理,有效隔绝氧气,避免菜品受到污染,保证餐食新鲜和品质。
 
  对于预制菜等餐食,若是置于空气中会发生变质、变色等各种变化,风味口感和新鲜品质都会受到影响。为此,预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质,并且便于预制菜贮存、运输和销售。
 
  近年来,伴随着真空包装技术的深入研究与创新和优化升级,市面上的真空包装机具有自动化程度高、包装速度快、包装质量好、能耗少等优势,能够充分锁住预制菜品原有风味口感、新鲜和品质。
 
  不仅如此,在预制菜等食品工业个性化、多样化发展趋势下,加上生产企业对设备一机多用的高要求,真空包装机正朝着单机多功能、柔性化方向发展。据了解,真空包装机采用模块化设计,通过功能模块的变换和组合,能够使制袋、充填、抽真空、封口等功能在一台单机上完成,帮助企业减少多工序设备购置成本。
 
  总的来看,预制菜是特殊时期,人们对饮食方式的妥协,尤其是在临近春节年夜饭的制备中,但也将成为预制菜行业的转折点。随着人们生活节奏加快,做饭时间的消减,加之真空包装技术进步和设备的升级优化,为预制菜行业发展提供了广阔的消费空间,并且更为消费者带来更快捷、健康、营养、安全和风味口感俱佳的预制菜品。
 
  原标题:预制菜成年夜饭新宠 包装仪器实现新鲜和品质齐备

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